Белок в продуктах питания

19 Июл 2010
Ида
Здоровые белки

Что такое белок и зачем он нам нужен? Наше тело в основном состоит из белка и частично из жира. Белок – основная составляющая каждой клетки нашего организма. А из клеток, как известно, состоят наши органы и ткани. Любая белковая молекула состоит их кирпичиков, которые называются аминокислоты — это основные строительные элементы жизни. В природе открыто 26 аминокислот. Все они в разных сочетаниях и в разной последовательности и дают огромное разнообразие белковых молекул в живой природе.

Белки и их функции. Белки выполняют в организме несколько очень важных функций:

Структурная функция – белки придают форму клетке и ее составным частям. Белки коллаген и эластин придают тургор коже и прочность костям и хрящам. Из белка кератина состоят волосы и ногти.

Сигнальная и регуляторная функция – ее выполняют белки гормоны, регулирующие концентрацию веществ в крови и клетках, рост, размножение и многие другие процессы. Например, белок инсулин регулирует концентрацию сахара в крови и отправляет сахар в мышцы или печень.

Каталитическая функция – белки являются основой всех ферментов (катализаторов), без которых невозможно усвоение пищи и все биохимические реакции в организме.

Двигательная функция – например, белки актин и миозин обеспечивают движение мышц.

Транспортная функция – например, белок гемоглобин переносит кислород от легких к тканям и переносит углекислый газ в обратном направлении. Белки также переносят с кровью различные вещества к клеткам: витамины, микроэлементы, жиры, углеводы и гормоны.

Защитная функция – белок коллаген создает основу кожного покрова, который защищает организм от окружающей среды, белки ферменты расщепляют токсины в печени, белки крови составляют основу иммунной системы организма и защищают от вирусов, бактерий и чужеродных белков.

Энергетическая функция – белки могут быть полностью расщеплены и использованы организмом для преобразования их в энергию. Эта функция включается при недостатке других источников энергии – углеводов и жиров.

Из всего сказанного ясно, что недостаток белка в пище может привести к очень серьезным нарушениям многих функций организма и к преждевременному старению.

Недостаток белка может вызвать:

Хроническую усталость
Выпадение волос
Потерю мышечной массы
Гормональную недостаточность
Потерю эластичности кожи и сосудов
Замедленное развитие у детей
Набор веса и углеводную зависимость

Ниже в таблице перечислены продукты, содержащие белок.

Содержание белка в продуктах

Молочные продукты	Мясо
Молоко, 1 чашка – 8 г	Курица, 85 г – 25 г
Сыр швейцарский, 100 г – 18 г	Индюшатина, 85 г – 27 г
Творог, ? чашки – 12 г	Говядина, 85 г – 20 г
Йогурт, 1 чашка – 7 г	Свинина, 85 г – 21 г
Яйцо (1) – 6 г	Рыба
Орехи	Лосось, 85 г – 17 г
Грецкие орехи, ? чашки – 6 г	Палтус, 100 г – 26 г
Бобы	Протеиновый коктейль
? чашки – 7 г	Формула 1 (2 ст. ложки) – 17 г

В следующих статьях мы обсудим, как белок влияет на наш вес, что такое «полноценные белки», где взять незаменимые аминокислоты, какова Ваша личная суточная норма белка, сколько белка Вам нужно употреблять в день, чтобы похудеть и быть молодыми, энергичными и здоровыми.

Карта сайта